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【英超联赛外围网站】致命诱惑丨16款麻辣香锅做法

 


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本文摘要:致命诱惑丨16款麻辣香锅做法1 原料:藕片150 克,木耳100 克,五餐肉100 克,土豆片100 克,青笋片100 克,金针菇100 克,葱节、姜片各适量,蒜仔15 粒,青花椒20 克,红花椒10 克,香锅底料200 克,香锅油100 克,味精10 克,鸡粉5 克,盐10 克,白糖5 克,干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

致命诱惑丨16款麻辣香锅做法1 原料:藕片150 克,木耳100 克,五餐肉100 克,土豆片100 克,青笋片100 克,金针菇100 克,葱节、姜片各适量,蒜仔15 粒,青花椒20 克,红花椒10 克,香锅底料200 克,香锅油100 克,味精10 克,鸡粉5 克,盐10 克,白糖5 克,干辣椒、醪糟、啤酒各适量。香锅底料做法: 底料: 子弹头辣椒节1250 克,干辣椒节1000 克,红花椒500 克,青花椒150 克,菜油 5 千克,牛油5 千克,猪油4 千克,鸡油1500 克,暖锅老油1500 克。A 料: 豆瓣5 千克,糍粑辣椒2 千克,冰糖500 克,醪糟1 瓶,蚝油1000 克,永川豆豉适量,美乐香辣酱 2 瓶 B 料: 草果 150 克,排草 80 克,白蔻 350 克,桂皮 90 克,甘草30 克,草蔻60 克,香叶60 克,八角300 克,小茴香300 克,山奈 60 克,香砂仁120 克,疑香草350 克,鲜香茅草少许。

制作方法: 1.先将B 料斩碎,用70℃的温水泡30 分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30 分钟,青红花椒泡10 分种,待用。2.净锅置火上,入猪油、鸡油、暖锅老油烧热,放入所有A 料炒香,离火,放置一边。

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3.另取大锅一口,放入菜油、牛油烧热,放入姜、葱拉油,捞出不用;放入泡好的 B 料,小火炒出香味,依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分,注意火候,不要炒偏激。4.待香味浓重时,将炒好的A 料倒入锅中,与B 料一同用小火慢炒匀称,盛入大桶中。5.等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料离开盛装。

特点:麻辣鲜香,口感富厚,回味无穷。香锅油制法: 等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料离开盛装。

制作方法: (1)将种种原料改刀,经由初加工处置惩罚后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用; (2)净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅底料,下入炸好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、用中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。提示:原料可以任意搭配,多数固体烹饪原质料都可以入菜。

2 麻辣一锅鲜香锅 先容:这款麻辣一锅鲜香锅,主顾点一锅就可以明白多种原料的鲜味。原料: 虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150 克,百叶100 克,黄 喉100 克,三明治火腿片100 克,鸡腿菇100 克,青笋100 克,莲藕100 克。

6调料:青红花椒25 克,干灯笼椒50 克、盐10 克,味精20 克,鸡粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香锅油500 克,大蒜50 克,葱50 克。秘制香锅油配方: 色拉油40 千克,菜籽油5 千克,猪油7 千克,牛油12 千克,糍粑辣椒7 千克,花椒600 克,辣妹子辣椒酱5 瓶(每瓶约250 克),老干妈豆豉辣椒酱6 瓶(每瓶约300 克),香叶150 克,筚拨125 克,小茴香150 克,豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮 150 克,草果 150 克,山奈 150 克,罗汉果 5 个,甘草100 克,陈皮100 克,排草150 克,香茅草150 克,灵草150 克,香松200 克。秘制香锅油制作流程: 锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。

注意:此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与暖锅底料的区别在于:熬的火候比暖锅底料“老”,熬好后只取清油使用。制作方法: (1)活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 厘米的长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3 厘米的长条。

(2)锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。(3)锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟,淋香油起锅、 上菜方式: 平常季节上桌时不用带火,到冬天后用专门的锅仔上,吃完菜后留下原油,加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。

特点:味厚味浓,麻辣劲足,香味奇特。3 先容:近年来,随着土菜文化的开发,智慧勤学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱,近期在北京、上海、长春等地销售火爆。

火爆理由1: 香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。

当地土家族住民因生活习惯,平时喜欢把种种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及种种香料炒成一锅大杂烩来吃,使种种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶然也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又富厚了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。火爆理由2: 香锅配料灵活。

香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上,加入传统的暖锅做法及苗族的干锅做法。此外,香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。

麻辣香锅成菜时既区别于传统的暖锅涮菜,又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配),无汤,上桌不焚烧,直接食用的特点。

火爆理由3: 香锅服法新颖。香锅可以自由搭配种种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等。

它味道奇特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中,中草药原料以清热、驱火、增香为主,如丁香它就具有健脾胃,助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。

原料:鲜虾150 克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300 克,丝瓜150 克,香菇50 克。调料:A 料(干辣椒、花椒各20 克,圆葱片100 克,蒜子、葱片、姜片各15 克),自制混淆油40 克,自制香锅酱50 克,自制香料粉12 克。

自制香锅酱配方: 家乐鲜味蚝油、家乐烧肉酱各5 克,家乐排骨酱、鲍汁各10 克,家乐香辣酱15 克,土制麻辣豆酱50 克。土制麻辣豆酱配方: 洗净锅,放花生油50 克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100 克煸炒,加盐克,白糖、味精各10 克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克,拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。

制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦,更不行以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。自制香料粉配方: 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克,混淆后用石磨磨成粉末状即可。

自制混淆油配比: 熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混淆炼制而成。制作方法: (1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。(2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。

(3)锅中加自制混淆油烧至五成热,放入A 料、自制香料粉炒香,再把原料一起下锅炒八成熟,加上自制香锅酱,炒出香味后即可装盆上桌。4 四川麻辣香锅 1.先说“五香油”的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。2.处置惩罚准备炒麻辣香锅的质料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。

总之就是把准备制作的质料都做开端加工。3.把除五花肉的其他质料依次放入滚水中焯熟,注意火候,口感清脆的质料好比青笋稍微煮就行,不要煮软了。

制作麻辣香锅的大部门质料都需要事先处置惩罚,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处置惩罚好的质料要沥干水分,否则做出的麻辣香锅会水水的。4.将干辣椒的外貌用湿毛巾擦洁净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5.锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

6.放入五花肉炒出油,逐步煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和暖锅调料了。7.放入郫县豆瓣炒香和暖锅调料,炒出红油和香味。8.加入姜片、大蒜炒香。

9.依次放入质料,耐火候的先放(好比蘑菇、花菜)不耐火候的后放(好比青笋),手脚麻利地翻炒匀称,加入料酒炒匀。10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

加入糖、盐(视情况,豆瓣、暖锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口胃)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。5 香锅油配方: 菜籽油20千克,花椒400克,鸡油2500克,高度白酒1瓶,猪油2500克,豆豉800克,姜米800克,仔泡椒5000克,豆瓣15千克,白蔻200克,山奈50克,桂皮50克,甘草100克,草果50克,砂仁250克,灵草100克,丁香50克,香叶250克,八角50克,茴香500克。

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香锅料配方: 仔泡椒5000克,豆瓣7500克,菜籽油7500克,白酒1瓶,花椒250克,豆豉4包,香辣酱4瓶,蚝油2瓶,老干妈辣酱2瓶,姜米、蒜米各750克,白蔻200克,八角250克,茄香400克,草果150克,山奈150克,灵草150克,丁香25克,桂皮200克,香叶500克。香锅菜例: 1 香锅鸡三宝 主料:鸡翅250克,鸡爪250克,鸡脖子250克。辅料:青笋条250克,藕条250克,平菇100克。调料:卤水,香锅油,香锅料,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,鸡精,味精,盐。

制法:把鸡翅、鸡爪、鸡脖子划分汆水,然后入卤水中卤熟;藕条、青笋条、平菇洗净沥干,划分拉油; 锅中下入350克香锅油,炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,下入主料、辅料,加放鸡精、味精、盐,起锅即成。特点:香辣醇厚。点评:精选鸡三宝融入一锅,汇聚都市盛行美食。

2 风情鸭唇 主料:鸭唇500克。辅料:蒜苗50克,芹菜节50克,蘑芋条50克,筒笋50克,青笋条50克。调料:风情油350克,风情料,干辣椒节,花椒,葱,姜,蒜,红汤卤水,鸡精,味精,香油,麻油,孜然。

制法:鸭唇汆水,入红汤卤水中卤熟,沥干后入七八成热油中炸成金黄色;将以上辅料汆水,捞出沥干水分备用;锅中加入风情油,炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料,加入辅料略炒,再下鸭唇同炒,用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味,起锅即成。特点:麻辣,孜然味厚。

点评:将陌头盛行食品引入店中消费,精工细做,提高了档次。3 香辣虎咬猪 主料:腊肉丝350克。

辅料:锅盔12个,干辣椒丝100克,蒜苗丝100克。调料:盐,味精,香油,花椒油。制法:锅盔煎成两面金黄,改刀备用;锅内倒油烧热,把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香,下入盐、味精、香油、花椒油调味,上桌后夹入锅盔内食用即可。

特点:酥脆爽口。点评:锅盔开口后状如“虎口”,夹上腊肉丝形似“咬猪”,取名讨巧,平添情趣。

4 荞面猪手 主料:猪手500克。辅料:荞面150克。

调料:盐,味精,生抽,香油,醋,花椒油,蒜泥,红油,白糖。制法:猪前蹄洗净,汆水,入高压锅内压15分钟;荞面用开水浸泡10分钟;把荞面铺入盘底,猪蹄斩件放在上面,将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁,淋在猪蹄上即可。特点:酸辣爽口。

点评:猪手配荞面,营养平衡。风情油配方:精炼油25千克,菜籽油2500克,猪油2500克,红油豆瓣10千克,泡椒末10千克,仔泡椒2500克,姜、葱、蒜各100克,白蔻100克,山奈100克,八角100克,香叶200克,熬制好后起锅放入高度白酒即可。

风情料配方:红油豆瓣5000克,精炼油2500克,白蔻50克,八角100克,山奈50克,香叶100克,草果50克,桂皮50克,砂仁50克,甘草50克,灵草50克,老干妈辣酱5瓶,姜米、蒜米各250克,糖色1瓶,胡椒面150克,花椒面150克。5 飘香筒笋鸡 主料:仔鸡450克。辅料:筒笋丝250克,青、红椒圈适量。调料:八角,姜,葱,蒜,酱油,盐,味精,鸡精。

制法:仔鸡治净,斩件,加盐、味精、鸡精码味;锅内倒油烧热,煸香仔鸡块,下入八角、姜、葱、蒜炒香,放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟,加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成。特点:麻辣,熏香味厚。点评:此菜选用贵州绿色食品筒笋,选料新颖,味道奇特。6 齐头并进 主料:花鲢鱼头525克。

辅料:剁椒250克,酱椒250克,面鳅250克。调料:豉油汁,盐,味精,料酒。制法:鱼头对破,洗净,码味半小时;半片鱼头放剁椒,另半片放酱椒,上笼蒸10~15分钟,出锅装盘,淋入豉油汁;面鳅汆水至熟,捞出铺在鱼头后面,淋豉油汁即成。

特点:剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评:综合各菜系鱼头制作特色,三味一体,显出川菜不拘一格的本色。

7 孜香玉兔腿 主料:兔腿500克。辅料:青红椒粒,洋葱粒,小米椒节。

调料:卤水,盐,味精,香油,生粉,孜然粉。制法:兔腿治净,汆水后入卤水中卤熟,上生粉炸至外酥内嫩待用;锅中放油烧热,炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节,放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅,铺在炸好的的兔腿上即成。特点:微辣,孜香味浓。点评:革新传统川菜烹兔不用孜然的做法,适应盛行口胃。

8 藏香羊腿 主料:羊腿500克。辅料:小土豆250克,青、红椒粒,洋葱粒,小米椒。调料:孜然,味精,香油,卤水。制法:羊腿治净汆水,下入卤水中卤熟待用;小土豆煮熟后炸成金黄色,铺入盘底;锅内倒油烧至七八成热,下入熟羊腿炸成外酥里嫩,装盘;锅中倒油烧热,把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香,铺在羊腿上即可。

特点:麻辣孜香。点评:借鉴西藏地域烹饪方法,为内地餐桌增添边陲风味。9 拔剑钵钵鸡 主料:仔鸡片10克,鸡胗片10克,鸡心片10克。

辅料:花菜10克,土豆片10克,藕片10克。调料:浓汤,味精,鸡精,红油,花椒油,芝麻,葱花。制法:把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净,汆水后卤煮15分钟待用;把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用;钵内装浓汤,放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花,把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片划分用竹签串上,放在汤钵里即成。

特点:麻辣,红油味突出。点评:造型大有剑拔弩张之感,一场饭局战斗开始了,创意十分有趣。10 香锅猪蹄虾 主料:猪蹄500克,鲜虾250克。

辅料:香菇100克,鸡腿菇100克,牛肝菌100克,藕条150克,青笋150克,豆腐皮50克,平菇100克。调料:香锅油,香锅料,盐,味精,鸡精,香油,花椒油,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜。制法:把猪蹄洗净,汆水后入锅卤熟待用;鲜虾洗净,入锅炸至外酥里嫩待用;将辅料划分洗净,改刀,入锅拉油待用;锅中加入香锅油350克烧热,炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,下入主料、辅料略炒,加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味,翻炒匀称起锅即成。特点:麻辣鲜香,辣而不燥。

点评:猪蹄与虾肉组合,尤如鱼与熊掌兼得的鲜味。11 香辣老山区腌排骨 主料:腌猪排500克。辅料:豆腐干350克,干海椒50克。

调料:干辣椒节,姜,葱,蒜,干花椒,料酒,味精,香油,老抽,花椒油,盐。制法:腌猪排用热水浸泡并清洗洁净,上笼蒸熟;豆腐干切条,加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味;猪排斩件拉油,豆腐干拉油;锅中倒油烧热,将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香,倒入猪排、豆腐干翻炒,加料酒、味精、香油、花椒油,起锅撒葱花即成。特点:麻辣味厚。

点评:此菜选用老山区腌猪排及豆腐干,颇具民间特色,在都会餐桌上增添了乡村风味。#。


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