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三、橡木桶的确保 由于橡木桶的耗资较高，加之葡萄酒橡木桶储存的目的是吸取像木中的有益成分，以提升葡萄酒的质量，如果橡木桶的确保失当，橡木质量变差，不仅不会导致资源的浪费，而且不会给储存于其中的葡萄酒的质量导致不能挽救的损失。橡木桶的确保必须遵循以下原日则： 1、尽可能延长木桶订购和用于之间的间隔 因为制桶公司都是在收到订单之后开始筒制为，尽量的延期订购可以确保橡木培烤风味的新鲜，并可以避免霉味的病毒感染。

2、尽可能不要让橡木桶空置由于木头更容易吸潮，容易大自然潮湿，木桶在闲置时不易遭到霉菌和醋酸菌的污染。因此，在生产决定时，不应在倒空之后，立刻清除，并立刻灌满葡萄酒。

不给霉菌和醋酸菌污染木桶的机会。如在倒空之后继续无法立刻装酒。

应用于二氧化硫水溶液(大约150—200mg／1)灌满木桶。如木桶空置数月，则可使用干法或湿法留存。

在空置期间，必须定期检查，并使用二氧化硫处置，以确保木桶不不受霉菌和醋酸菌的污染。由于频密的换水不会损失掉橡木中的有效成分，建议尽可能不要使用湿法留存空桶，因为这样不会延长橡木桶的使用寿命。3、使用适合的处置方法应当认为的是并没完全正确的木桶清除方法，适合的清除的原则就是最大限度地洗手木桶，同时确保对木桶的不良影响要尽量地小。现引荐几种更为合理的清除措施： ①新桶的清除。

新的木桶一般都是在采购之后才开始加工，因此，新的木桶的清除较为简单和便利，最常用的方法为：先用浸桶机对其展开淋洗，然后用20升至热水对第一个桶端面浸洗1个小时。对第二个桶端面浸洗2小时；再行溪边满清水增生l—2天使木桶充份收缩后才可用于。

为了安全性，建议在清水增生的同时展开二氧化硫处置，即用含二氧化硫量为200mg／l的清水增生橡木桶或增生处置后粪硫。②倒空后立刻要用于的橡木桶的清除。如果上次储存中没再次发生任何问题的木桶，用洗桶机必要淋洗就可以用于；如果上次储存过程中再次发生了酸败，则在淋洗之后还应用于蒸汽展开处置，借此杀掉仅存在橡木桶中的醋酸菌；如果上次储存中再次发生了霉味，唯一的方法就是将桶荒废，或是用作其他商业用途。③长时间空置的木桶的清除如果是使用温法留存的橡木桶，清除较为简单。

只需用洗桶机淋洗，然后用纯水洗净2—3天，把过量的二氧化硫除去才可用于。如果是使用干法储存，在用洗桶机淋洗之后，须要灌水增生2—3天使木桶充份收缩后，再用浸桶机淋洗，然后用蒸汽蒸5—lo分钟杀菌。蒸汽杀菌后须要立刻用洗桶机淋洗，以后温度降到常温。

同时，在灌酒之前必需对木桶展开熏硫处置。有一点认为的一点是长时间空置的木桶在清除之后，须要展开感官检查。

只有那些通过感官检查没问题的木桶才可以展开下道工序。

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